KAWAGUCHIKO BAKERY by saintcloud 〜河口湖にある小麦と発酵にこだわり抜いたベーカリー

Kawaguchi Bakery is a bakery delivered by a dedicated owner who places great emphasis on wheat and fermentation. We carefully select the most suitable wheat for each bread from 20 types of wheat. Through low-temperature, long-term, mature fermentation, we enhance the aroma and flavor of our bread. Please be sure to enjoy our bakery’s bread at least once.

CONCEPT

小麦と発酵の
ベーカリー。

カワグチコベーカリーは、
小麦と発酵にこだわり抜いた店主が
お届けするベーカリーです。
20種類の小麦から、
そのパンに合わせた最適な小麦を厳選。
低温で長時間、熟成発酵をし、
香りや風味を引き立たせた
当店のパンを是非一度
お楽しみください。

FEATURE

3つのこだわり

小麦にこだわった「パン生地」と高加水の
「もっちり食感」をお楽しみください。

当店のパンは、パンに合わせた20種類の国内外厳選小麦をブレンドし、
小麦の風味を引き出すために長時間低温発酵させています。その結果、豊かな風味と高温で一気に焼き上げることで、生地内の水分を閉じ込め、もっちりとした食感を実現しました。

Our bread is made from a blend of 20 different kinds of domestic and foreign selected wheat to suit the bread, We ferment our bread at a low temperature for a long time to bring out the flavor of the wheat. The result is a rich flavor, and baking at high temperatures all at once locks in the moisture within the dough, resulting in a chunky texture.

FEATURE 01

小麦の風味を引き出す

長時間かけて
低温でじっくりと
発酵させることで
小麦の風味を最大限引き出します。

By taking a long time and fermenting it slowly at low temperatures, we bring out the maximum flavor of the wheat.

FEATURE 02

20種類の厳選ブレンド

パンの種類に合わせて、
国内外より厳選した
20種類の小麦を
ブレンドしています。

20 varieties of wheat carefully selected from both domestic and international sources are blended to suit various types of bread.

FEATURE 03

水分たっぷり、もっちり食感

水分たっぷりの生地を
高温で一気に焼き上げることで
生地に水分を閉じ込め
もっちりとした食感になります。

The dough, rich in moisture, is baked at high temperatures all at once, which results in a texture that is moist and chewy due to the trapped moisture in the dough.